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韩食当道教你吃出韩料的美食精髓

| 2020-09-16

  闽南网12月19日讯 最近,湖南卫视的综艺节目《爸爸去哪儿》可谓红遍大江南北,老少通吃。就在中国“爸爸”火了的同时,韩版综艺节目《爸爸!我们去哪儿》,也开始被观众们挖了出来,网络点击率嗖嗖上涨。

  不少网友都说,每回看韩版“爸爸”,总觉得饥肠辘辘,口水忍不住哗哗直流。确实,近年来,哈韩文化席卷亚洲,除了赚足了粉丝的眼球外,同时,也带动了韩国料理的风靡。就拿泉州市区来说,经营韩国料理的门店不下10家,比如,高丽韩师傅、韩罗苑、韩天下、石中居……每一家都收获了不少自己的忠实粉丝。本期,美食版邀请来潜心研究韩国料理十多年的美食达人,与大家分享那些和韩食有关的故事。

  追求营养均衡更爱原味天然

  喜欢韩国料理的泉州食客们,一定对韩师傅的招牌不会感到陌生。这家在泉州餐饮市场上立足了10多年的韩食老字号,是不少韩国料理控的最爱。打理餐厅的是对台湾夫妇,出于家中有韩国亲戚的机缘,以及对韩食的热爱与追求,夫妻俩专注于韩食开发研究已有10多年。

  “韩国是个重视养生的国家,饮食上清淡、少油,注重天然原味,是很健康的料理。”深谙国饮食之道的餐厅老板娘朱小姐介绍,韩食基本不放调味,追求的是食材天然的原味。比如,很多菜肴里的酸味,是采自泡菜自然发酵的味道。而韩食的辣,也不像川湘辣菜那么奔放刺激,相比之下,来得更内敛含蓄,但却能一点一点地虏获人们的味蕾。此外,韩国料理还有一大法则,就是荤素搭配,营养均衡。

  拿香喷可口的石锅拌饭来说,这一碗饭里,有肉有蛋有菜,配料随随便便就近十种,五彩斑斓的色调让人一看就很有食欲。同样,看似简单的烤肉,还要配上生菜叶或紫苏叶一起,再就着辣椒、胡萝卜、黄瓜、蒜瓣、葱丝、酱料等一起入口,营养搭配得刚刚好。

  韩料中出得厅堂的特色大菜

  提起韩国料理,大伙最熟悉的恐怕就是烧烤了。此外,石锅拌饭、冷面、海鲜葱饼等,也都深受食客的欢迎。除了这些家常风味外,韩国料理中哪些美食才算得上是能出得厅堂的特色大菜?

  “比如说牛肉吧。在韩国价格昂贵,可不是天天都吃得起的。在韩国,牛肉不仅是食品,还可以是礼品。过节时,一份上好品质的牛肉就能当手礼了。”朱小姐介绍,在韩国料理中,烤牛肉是最常见的吃法,比如烤牛排、烤牛里脊、烤牛舌、烤牛腰……牛身上的各个部位经由不同的制法,烤出来的口感和味道都不尽相同,有的要品原味,有的要蘸酱吃才够香。而这其中,尤以烤里脊和烤牛排最有名。在泉州各大韩料餐厅基本都能品尝得到。

  除此之外,火锅在韩国也是一道大菜。不过,和中国火锅加高汤涮食的做法不同,韩国的火锅是提前将食材全部放入锅中再调味,吃的是食材慢煮细熬的原汁原味。除了泡菜火锅、海鲜火锅、牛肉火锅等风味外,名声最大的恐怕要数部队火锅了。朱小姐介绍:“这道菜其实源于韩战时期,由于物资紧缺,当地居民将泡菜与美军的火腿、香肠罐头等一起炖煮,于是,就有了美味的部队火锅。锅里的食材基本都是冻品。”另外,鳗鱼也是韩国料理的高级食材,比如,活烤鳗鱼就是道特色大菜,不过这道美食做起来十分费劲,要有耐心等上近40分钟才能满足口腹之欲。

  少不了的那碗美味养生汤

  和闽南的饮食习惯相似,汤品也是韩国人饭桌上不可或缺的美食。比如,海带汤、泡菜汤、大酱汤、参鸡汤、牛尾汤、年糕汤都是韩餐里的代表汤品。

  就拿在泉州点击率很高的海带汤来说吧,在韩国,海带汤是生日时一定要喝的汤品。而原产自韩国的海带,口感十分软绵细嫩,再加入花蛤、蒜蓉等配料,汤汁十分清甜浓郁。此外,还有韩国人百吃不厌的大酱汤。大酱汤和日本的味噌汤相似,口味较重,但加入牛肉、蔬菜一同炖煮,味道十分浓郁。而参鸡汤是韩国极具代表性的养生膳食,酷暑时节,人们都要喝上一碗来强身健体。而对于热衷于拌饭的韩国人来说,辣豆腐汤也尤其受欢迎。这汤里不仅有豆腐,还有肉末、鸡蛋、青椒、土豆,配上一碗白米饭,就是一份美味汤饭。

  泡菜类、酱类的食品一直是副食的主旋律,韩国人是餐餐离不开泡菜的。另外,韩食对酱料也很有讲究。不同食物搭配什么样的蘸酱都很有讲究。如寿司专用酱、豆腐酱、葱饼酱、烤肉酱,拌饭吃的辣酱……有时吃一顿饭,餐桌上要摆上五六种酱碟。(本网记者 魏柳菁)

责任编辑:openkado
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