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“人造肉”将上餐桌,市场规模450亿!你吃不吃?

| 2020-06-12

人造肉也叫 “干净肉” (clean meat)或 “培养肉”(in vitro meat),是科学家们从活体家畜的组织上采集干细胞并且在实验室经过数周培育后形成的肉。

最近,《福布斯》杂志称人类可能很快就能不通过屠杀动物获取肉类了,因为人造肉将大量出现在餐桌。

目前,人造肉的大体思路有两条:

一是从豆类、小麦等植物中提取蛋白,模拟肉的口感,加工成和肉类纤维口感相近的“素肉”;

二是从动物身上提取干细胞,在容器中加入氧气、糖和其他营养物质进行培育。

近日,美国《科学》杂志也报道称,实验室培育的肉类产品,俗称“人造肉”,很快就会出现在美国人的餐桌上。美国农业部和美国食品药品管理局(FDA)近日宣布,他们将联合对这种肉类的生产进行监督,以便其可以被安全地出售给全国各地的消费者。

FDA和美国农业部将携手监管细胞培育出来的肉类。图片来源:美国《科学》杂志官网

“人造肉”好处多多

要想在实验室培育出人造肉,首先需要进行活检,也就是从一只动物身上提取一块组织或器官——通常是用针,获得干细胞,然后将干细胞放入培养皿中繁殖,得到肌肉组织。

实验室培育出来的肉类有很多好处。

首先,这将消除对培育和屠宰动物的需求。要知道,仅在美国,每年就有大约90亿只鸡和3200万头牛被宰杀。

此外,它还有助于抑制气候变化,因为农业,尤其是肉类生产,是温室气体排放的主要来源。

当然,如果实验室培育肉类技术能够成功推广,还会让相关人士赚得盆满钵满,获得巨大的经济回报。

众多大咖押注

近几年,硅谷掀起了一股食品科技创业、投资浪潮。

据研究机构估算,“人造肉”未来的市场规模有望达到64亿美元,接近人民币450亿元。

乘着这股东风,最近,一家“人造肉”企业Beyond Meat已在美国申请上市。根据美国证券与交易委员会(SEC)披露的文件显示,Beyond Meat计划融资1亿美元,该公司将成为人造肉领域的首家上市公司。

文件显示,Beyond Meat的王牌产品——被标注为“看起来、烹饪起来、品尝起来和传统牛肉毫无区别”的人造肉汉堡(Beyond Burger)已逐渐得到了消费者的认可。Beyond Meat的产品目前已在美国主流超市如Kroger、Whole Foods等处销售,并入选了很多餐厅的菜单。

而且Beyond Meat的个人投资者中大咖云集,包括微软公司创始人比尔·盖茨、著名影星莱昂纳多·迪卡普里奥以及麦当劳前任首席执行官唐·汤普森等。

图片来源:BeyondMeat官网

事实上,自2014年起,很多投资界大咖就开始涉足人造肉领域。当年,香港富豪李嘉诚通过其投资公司Horizons Ventures向位于美国纽约的人造肉初创公司Modern Meadow注资1000万美元,用于人造肉的研发。在投资Beyond Meat之外,比尔·盖茨还投资了另一家同样做人造肉的初创公司Impossible Burger。

国外对中国“人造肉”市场也充满了乐观态度。根据国际贸易中心的数据,2016年我国肉类的进口价值超过100亿美元,这也意味着肉类替代品在中国有巨大的市场空间。

很多企业家预测,在未来5年,人造肉和“干净肉”会大量进入市场,十年之内在价格上对传统肉类产生竞争力。

“人造肉”食品安全如何保证?

但迄今为止,这些人造肉产品如何从实验室走向消费者的菜篮子,并最终被端上餐桌,一直面临如何监管的问题。不过,这种情况正在发生变化。11月16日,美国农业部与FDA正式就实验室制造出来的肉类产品的商业化制定了规则框架。这在全球尚属首次。

今年10月,FDA与美国农业部召开会议,讨论了实施食品生产所需的监管框架并发表联合声明。声明称,FDA将负责管理细胞在实验室的整个过程,这是该机构的传统职能权限。在这些阶段之后,就要由农业部接手了,它将监督产品的生产与贴标签环节。“该监管框架将利用FDA在管理细胞培养技术和活体生物系统方面的经验,以及美国农业部在管理供人类食用的牲畜和家禽产品方面的专业知识。我们相信,这一监管框架可以成功实施,并确保这些产品的安全。”

美国优质食品研究所负责人杰西卡·阿尔米说:“我们相信,这两个机构能够相互协调,保证通过细胞培养得到的肉类对消费者无害并且贴上正确的标签,完全不需要为此制定新的法规或者额外条例。”言下之意是:要将实验室制造的肉投入市场,任何新的法律框架都是不必要的。

目前,美国农业部和FDA正在积极优化技术细节,但他们说,他们有权协调各自的监管系统,以便不需要额外的立法。

对此,阿尔米难掩兴奋:“这两个部门为可预见的透明管理提供了如此的便利,这对该工业是一个非常鼓舞人心的迹象。”

来自养殖肉类初创公司“新时代肉类”(New Age Meats)的布莱恩·斯皮尔斯则表示:“(新的监管框架)减少了不确定性,使我们能在美国开发创新技术,使肉更美味、更健康、更可持续。此外,联合框架还使我们能更快地提供更多研发和制造岗位。”

高昂价格仍是“拦路虎”

不过,人造肉在迈向餐桌的道路上还面临着另外一只“拦路虎”:高昂的价格。2013年,波斯特创造出的第一块人造牛排的生产成本高达25万欧元(约合200万元人民币)。

法国全国农艺研究所研究主管让-弗朗索瓦·奥凯特表示:“虽然成本肯定会大幅下降,但那也很难进入到工业阶段,除非取得技术突破。”

美国、荷兰、以色列等国的好几家新兴企业目前正致力于破解这个难题。

此外,还可以寄希望于农产食品加工业的大量支持,其中最大的支持者是泰森风险投资公司,这是美国最大的肉产品公司泰森食品公司旗下专门进行风投的企业。还有嘉吉公司、谷歌或前面提到的比尔·盖茨等。加州新兴企业Just因为生产不含鸡蛋的蛋黄酱而闻名,它自2011年创立以来已经筹集了2.45亿美元资金。

阿尔米补充说:“以色列、日本和新加坡等国政府已经对这种食物技术表现出非常大的兴趣。或许在不久的未来,我们就能吃上美味的人造肉。”

此外,人造肉是否还有肉味这也是需要面对的问题。据北美媒体报道,有人大概享受了2秒钟肉食的错觉后,从咀嚼中很快清醒过来:豌豆蛋白的肉,嚼着没有真实肉类的韧性。当然,网络上也不乏如下正面反馈↓

“人造肉”,你会吃吗?

来源:中国经济网综合科技日报、中证网、每日经济新闻、中金在线

尔·盖茨、李嘉诚投资的ImpossibleFoods每月可产出45.4万公斤的人造肉

人造肉是怎么做的?

来源:硅谷密探(guigudiyixian)

旧金山的食物科技公司 JUST,是用“动物自己的细胞加营养液” 的方法生产人造肉。

JUST的思路是:肉,就是肌肉和脂肪细胞的组合。只要有动物的细胞,再加上足够供细胞生长的营养,管它是在动物体内、还是在人工培育的设施中,细胞都一样地长成肉。动物只是肉成长的“载体”,如果在实验室里、培养皿里也能提供类似动物给细胞提供的环境,肉还是一样的肉,只不过是我们人来自己“造”出来的而已。

JUST 用的是 “发现方法”,这个方法有三个步骤:材料分离(material isolatoin)、检测(assays),以及发现输出(discovery output)。

具体怎么做的?首先,他们挑了一只各方面都很健康的“模范鸡”,一只长相端正、毛色富有光泽的公鸡伊恩:

公鸡里的战斗机伊恩

科学家们采集了它的羽毛,并从羽毛里分离出了一个可以用来生长的细胞:

用这个从伊恩羽毛里提取出来的细胞作为基本的起始材料,然后找到让细胞快速、高密度繁殖的营养素。高密度地繁殖能缩短从“细胞”到“肉”的时间。

而营养素是从植物中提取出来的,下面这张图,就是JUST 在尝试不同组合的营养液。从植物提取的营养液里包含着动物身上取下来的细胞生长所需的营养素:水、糖、氨基酸、脂质、维生素和矿物质。

这种生产方式某种程度上说并不新鲜:用营养液 “生产” 肉就像用酵母做面包、用酒曲酿酒、用凝乳做乳酪一样,只不过这里的小麦粉变成了动物细胞、酵母变成了从植物中提取的营养液、成品面包变成了肉。

经过一段时间的培育后,一开始从公鸡伊恩羽毛里提取出来的细胞就变成了肉!

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